„Kräuterkrokant



 

Haben Sie sich schon einmal den süßen Geschmack von  Basilikum-Rose-Minze oder Estragon auf der Zunge zergehen lassen?

 

Nein?

 

Dann versuchen Sie doch einmal meine neuesten Kreationen:

"Krokant"  

aus eben diesen Kräutern.

 

So intensiv haben Sie die unterschiedlichen Geschmacksnoten sicherlich noch nicht wahrgenommen.

 

Es ist die knackig-süße, kräuterwürzige Überraschung im Mund !!

 

Versüßen Sie sich damit Ihren Joghurt. Überraschen Sie Ihre Gäste mit einer ganz besonderen Note auf Ihren Desserts (z.B. auf einem Eis).

 

Experimentieren Sie es auch einmal, mit einer süßen Variante, um Ihre Gemüse- Fisch- oder Fleischgerichte kurz vor dem Servieren optisch und geschmacklich zu veredeln.

 

Sie werden überrascht sein!

 

Grundsätzlich passen meine Krokante jeweils zu allen Speisen, zu denen Sie auch die Kräuter nutzen.

 

Seien Sie kreativ, experimentieren Sie und machen Sie Ihre eigenen Erfahrungen.

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Was ist eigentlich Szechuan-Pfeffer?

 

Ursprung:

Szechuan Pfeffer kommt ursprünglich aus Japan, dem Norden Chinas und Korea.

Er wird dort meist nicht kultiviert sondern in der freien Natur geerntet und gesammelt.

Er wächst aber auch bei mir an der Mosel als stark stacheliger Strauch, an dessen gesamtem Gehölz sich Früchte bilden. 

 

Die Früchte können im Herbst geerntet werden und werden getrocknet, bis sie aufplatzen und die schwarzen Kerne frei geben. Letztere kann man nicht verwenden.

 

Nur die Samenschalen werden als Würzmittel verwendet.

 

Sie enthalten eine Vielzahl ätherischer Öle mit Scharfstoffen, die auf der Zunge ein prickelndes Gefühl hinterlassen.

Sie besitzen ein unverwechselbares Aroma, welches man in unseren Breiten eigentlich nicht mit Pfeffer in Verbindung bringen würde.

 

In China hat man für diesen Geschmack  einen extra Begriff. Er heißt „má“ und stellt eine eigenständige Geschmacksrichtung, neben salzig, bitter sauer oder süß, dar.

Man kann sagen, dass er eine spektakuläre Verstärkung verschiedener Geschmacksrichtungen in einem bedeutet.

 

Bei der Verkostung entsteht zunächst ein als wenig scharf empfundener Geschmack nach Hölzern und erst danach ein wenig pfeffriger Geschmack. Dann,  nach einer Weile entsteht ein leichtes Aroma nach Zitronenfrüchten, der letztendlich überraschend einem starken, fast betäubenden Prickeln auf der Zunge weicht.

 

Wozu passt er?

Weil Szechuan Pfeffer so reich an verschiedenen Aromen ist, eignet er sich nicht nur für die Chinesische oder Japanische Küche.

Probieren Sie ihn doch auch für:

Dips oder kräftige Saucen, im Suppenfleisch oder zu gegrilltem Geflügel, allen Fleischsorten, aber auch zu Weißkohl, Karotten, Mangold, Fenchelgemüse.

Auch an exotischen Fruchtsalaten entwickelt er sein Aroma.

 

Aufbewahrung:

Am Besten bewahrt man ihn trocken, kühl und luftdicht verschlossen in einer Dose auf. Man kann ihn Im Ganzen, gemahlen oder im Mörser zerstoßen, verwenden.

 

Szechuan Pfeffer hat ein sehr intensives Aroma und sollte daher nur sehr sparsam verwendet werden. Es reichen für ein Gericht nur einige wenige Teilchen.

Wie bei allen meinen Kräutergewürzen sollte auch der Szechuan-Pfeffer erst kurz vor dem Servierten zerkleinert den Gerichten zugegeben werden.

 

Leider ist unser Szechuan-Pfeffer für dieses Jahr bereits ausverkauft.

 

 

             Die Beschreibungen im Einzelnen:

 

 

 

 

" Duftender Rosenkrokant"

 

Mein Rosenkrokant stelle ich aus den Blättern der im eigenen Garten wachsenden Rose „Duft der Provence“ her.

Für festliche Desserts mit hohen Fruchtanteilen; z.B. Himbeere. Zur süßen Dekoration Ihres Desserts

 

 Zutaten:      - Zucker (67%)

                   - Rosenblütenblätter (33%)

30 gr.   4,50 €

                                                                        (16,66 €/100 gr.)

 

Bestellnummer K 100

Die neue Ernte ist leider bereits ausverkauft.

 

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Basilikumkrokant

 

Dieser Krokant veredelt alle Gerichte, mit feiner Säure; Alle Tomaten- und Paprikazubereitungen werden damit runder im Geschmack.

 

Intressant ist es auch als Topping auf Eis oder geschmortem Apfel. 

                                                           Das hat was!!

                                                                                                                                                


Zutaten:                   - Zucker (75 %)

                               - Basilikum
                                                                        30 gr.   4,50 €

                                                                        (16,66 €/100 gr.)

Bestellnummer: K 101

 

 

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!!!!!!!!!Neue Kreation!!!!!

 

Waldmeisterkrokant zur Verfeinerung Ihrer Maibowle, Ihres Sektes oder einfach nur über den Nachtisch mit saisonalen Früchten (z.B. Erdbeeren) streuen. Schon der Duft ist verführerisch!!

 

Bestell Nr.:  K 102

                                                                     
Zutaten:                   -  Zucker (66 %)
                                   -  Waldmeister

 

 30 gr.:   4,50 € =15,00 €/100 gr.
15 gr.:   2,50 € = 16,60 €/100gr.

 

Dieses Krokant ist zur Zeit leider ausverkauft. Es wird erst mit der neuen Ernte im Frühjahr nächsten Jahres wieder erhältlich sein.

 

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Estragonkrokant

 

Auch dieser Krokant passt sehr gut zu Salaten und süßen Desserts.z B Erdbeeren und Eis.

                                                                                                                                              30 gr.   4,50 €

                                                                        (15,- €/100 gr.)


Zutaten:                   - Zucker (75%)

                               - Franz. Estragon

 

Bestellnummer: K 103

 

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Minz-Krokant

 

 Nur wenige Körnchen verzaubern Ihre Mouse au Chocolat in eine spritzige Dessertvariation. Passt auch zu Ihrem Eis- und/oder Fruchtdessert.

 

     

                                                                                                                                  30 gr.    4,50 €

                                                                          (15,- €/100 gr.)


Zutaten:                   - Zucker (78%)

                               - Minze

 

Bestellnummer: K 104

 

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Nachfolgend ein Rezept das mir meine Enkeltochter Michelle zugesandt hat. Sie liebt das Minzkrokant zusammen mit Kakao oder Schokolade.

Zutaten:

150 gr. Mehl

100 gr. Zucker

1 pk. Vanillezucker

1 TL Backpulver

40 gr.Backkakao

1 TL Natron

2-3reife Bananen

125 ml. Espresso

60 gr. Raps / Sonnenblumen- oder Erdnussöl

50 gr. gehackte Mandeln

 

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„Fruchtiger Orangenkrokant 



Dieser aromatische Krokant wird ausschließlich aus der dünnen, obersten Schicht der Schale (Zeste) gewonnen. Beim Abhobeln wird sorgsam darauf geachtet, dass keine weißen, bitteren Anteile mit verarbeitet werden. In mehreren, das intensive Aroma schonenden Arbeitsgängen werden die Schalenanteile mit dem Zucker vermischt und getrocknet.

 

Selbstverständlich werden nur unbehandelte Orangen verarbeitet.

 

Da das Aroma nicht über das ganze Jahr hinweg konserviert werden kann biete ich diese Köstlichkeit nur im Winter und bis Mitte des Jahres an.

Im Zeitraum von etwa Dezember bis Ende April, während der spanischen Erntezeit, werden die Orangen laufend verarbeitet. Das Aroma hält sich sodann ca. 3/4 Jahr in voller Ausprägung.

Das jeweilige Haltbarkeitsdatum bezieht sich daher ausschließlich auf die volle Intensität der ätherischen Öle, die sich nach diesem Zeitpunkt allmählich verflüchtigen.

Der Orangenkrokant eignet sich besonders zum aromatisieren von Desserts und Kuchen, (z.B. Käsekuchen) kurz vor dem Servieren.

                                                                                                                                                                                                                                                                              70 gr.  4,50 €

                                                               (6,43 €/100 gr.)


Zutaten:                   - 85 % Zucker

                               -  Orangenzesten


Bestellnummer: K 105

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"Lavendelkrokant"

Holen Sie sich die feine Note eines duftenden Lavendelstraußes auf Ihr Dessert.

Ob Pflaumen- Pfirsich- Aprikosendessert, ein Vanilleeis oder eine Creme brulée, das Krokant verzaubert Sie in die duftende Landschaft der Provence.

 

Zutaten: Zucker: 90%, Lavendel 9 %, 

              Malvenblüte 1%

    

15 gr. 2,50 €

(16,67€/100gr.)

30 gr. 5,00 €

(16,66/100gr.)

 

Bestellnummer: K 106

 Dieses Krokant ist zur Zeit leider ausverkauft. Es wird erst mit der neuen Ernte im nächsten Jahr wieder erhältlich sein.

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Blütenkrokant

           

Ihre Servierteller sahen Ihnen schon immer etwas nackt aus?

Mit diesem Krokant aus essbaren Blüten und Zucker dekorieren Sie Ihren Dessertteller mit einem essbaren Zusatz, der besonderes auf weißem Geschirr zur Geltung kommt.

Zutaten:

Zucker 75% sowie Blüten von Duftrosen,

Malven, Mohn, Korn- und Ringelblumen

                                                                                                        30 gr. 4,50 €

  Bestell Nummer: K 107                                                                   (15,00 €/100 gr.)

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