Winzer-Dip: Glas á 40 gr.: 5,50 €
13,75 €/100 gr.
Schraubglas á 80 gr. : 11.00 €
13,75 €/100 gr.
„Kräuterkrokant“
Haben Sie sich schon einmal den süßen Geschmack von Basilikum-Rose-Minze oder Estragon auf der Zunge zergehen lassen?
Nein?
Dann versuchen Sie doch einmal meine neuesten Kreationen:
"Krokant" ,
aus eben diesen Kräutern.
So intensiv haben Sie die unterschiedlichen Geschmacksnoten sicherlich noch nicht wahrgenommen.
Es ist die knackig-süße, kräuter-würzige Überraschung im Mund !!
Versüßen Sie sich damit Ihren Joghurt. Überraschen Sie Ihre Gäste mit einer ganz besonderen Note auf Ihren Desserts (z.B. auf einem Eis).
Experimentieren Sie es auch einmal, mit einer süßen Variante, um Ihre Gemüse-Fisch- oder Fleischgerichte kurz vor dem Servieren optisch und geschmacklich zu veredeln.
Sie werden überrascht sein!
Grundsätzlich passen meine Krokante jeweils zu allen Speisen, zu denen Sie auch die Kräuter nutzen.
Seien Sie kreativ, experimentieren Sie und machen Sie Ihre eigenen Erfahrungen.
Ab sofort biete ich in jedem Jahr unseren
"Maringer-Szechuan-Pfeffer",
an.
Ja, sie haben richtig gelesen: In unsrem Garten wächst ein Szechuan-Pefferbaum, der mir im Moment jeweils im Oktober / November eine kleine Ernte ermöglicht.
Davon kann ich auch etwas verkaufen.
Jedoch nur kurze Zeit im Jahr, denn sobald der Pfeffer im Glas ist, ist er auch schon binnen weniger Wochen verkauft. Es sei denn, Sie bestellen ihn bei mir vor
Nachfolgend einige weitere Informationen zu diesem besonderen Gewürz.
Was ist eigentlich Szechuan-Pfeffer?
Ursprung:
Szechuan Pfeffer kommt ursprünglich aus Japan, dem Norden Chinas und Korea.
Er wird dort meist in der freien Natur geerntet und gesammelt.
Er wächst aber auch bei mir an der Mosel als stark stacheliger Strauch, an dessen zweijährigen Gehölz sich Früchte bilden.
Die Früchte werden im Herbst geerntet und getrocknet, bis sie aufplatzen und die schwarzen Kerne freigeben. Letztere kann man nicht verwenden.
Von den Früchten werden nur die bei dieser Sorte roten Samenschalen als Würzmittel verwendet.
Selbst die Blätter kann man zu einem würzigen Pesto verarbeiten und wie Lorbeer in Suppen und Soßen mitkochen.
Als Tee aufgegossen sollen sie magen-beruhigend und blutdrucksenkend wirken.
Die Früchte enthalten eine Vielzahl ätherischer Öle mit Scharfstoffen, die auf der Zunge ein prickelndes Gefühl hinterlassen.
Sie besitzen ein unverwechselbares Aroma, welches man in unseren Breiten eigentlich nicht mit Pfeffer in Verbindung bringen würde.
In China hat man für diesen Geschmack einen extra Begriff. Er heißt „má“ und stellt eine eigenständige Geschmacksrichtung, neben salzig, bitter sauer oder süß, dar.
Man kann sagen, dass er eine spektakuläre Verstärkung verschiedener Geschmacksrichtungen in einem bedeutet.
Bei der Verkostung entsteht zunächst ein als wenig scharf empfundener Geschmack nach hölzern und erst danach ein wenig pfeffriger Geschmack. Dann, nach einer Weile entsteht ein leichtes Aroma nach Zitronenfrüchten, der letztendlich überraschend einem starken, fast betäubenden Prickeln auf der Zunge weicht.
Wozu passt er?
Weil Szechuan Pfeffer so reich an verschiedenen Aromen ist, eignet er sich nicht nur für die Chinesische oder japanische Küche.
Probieren Sie ihn doch auch für:
Dips oder kräftige Soßen, im Suppenfleisch oder zu gegrilltem Geflügel, allen Fleischsorten, aber auch zu Weißkohl, Karotten, Mangold, Fenchelgemüse.
Auch an exotischen Fruchtsalaten entwickelt er sein Aroma.
Aufbewahrung:
Am besten bewahrt man ihn trocken, kühl und luftdicht verschlossen in einer Dose auf. Man kann ihn Im Ganzen, gemahlen oder im Mörser zerstoßen verwenden.
Szechuan Pfeffer hat ein sehr intensives Aroma und sollte daher nur sehr sparsam verwendet werden. Es reichen für ein Gericht nur einige wenige Teilchen.
Wie bei allen meinen Kräutergewürzen sollte auch der Szechuan-Pfeffer erst kurz vor dem Servieren zerkleinert den Gerichten zugegeben werden.
Glas á 8 gr.: 5,00 € = 6,25 € / 10 gr.
Glas á 5 gr.: 3,00 € = 7,00 € / 10 gr.
Reagenzglas mit Korken 6 gr.: 6,- € = 10,- €/10 gr
Und nun die Beschreibungen und Preise der verschiedenen Krokante im Einzelnen:
Bestellnummer K 100
" Duftender Rosenkrokant"
Mein Rosenkrokant stelle ich aus den Blättern der im eigenen Garten wachsenden Rose „Duft der Provence“ her.
Für festliche Desserts mit hohen Fruchtanteilen; z.B. Himbeere. Zur süßen Dekoration Ihres Desserts
Zutaten: - Zucker (67%)
- Rosenblütenblätter (33%)
30 gr. 5,00 €
(16,66 €/100 gr.)
15. gr. 3,50 €
(100 gr. 23,30 €)
Zurzeit ausverkauft
Bestellnummer: K 101
Basilikumkrokant
Dieser Krokant veredelt alle Gerichte, mit feiner Säure; Alle Tomaten- und Paprikazubereitungen werden damit runder im Geschmack.
Interessant ist es auch als Topping auf Eis oder geschmortem Apfel.
Das hat was!
Zutaten: - Zucker (75
%)
- Basilikum
30 gr. 5,00 €
(16,66 €/100 gr.)
15. gr. 3,50 €
(100 gr.23,30€)
Bestell Nr.: K 102
Waldmeisterkrokant
Waldmeisterkrokant zur Verfeinerung Ihrer Maibowle, Ihres Sektes oder einfach nur über den Nachtisch mit saisonalen Früchten (z.B. Erdbeeren) streuen. Schon der Duft ist verführerisch!!
Zutaten: - Zucker (66 %)
- Waldmeister
30 gr.: 5,00 € =16,66 €/100 gr.
15 gr.: 3,50 € = 23,30 €/100 gr.
Zurzeit ausverkauft
- Mein Waldmeisterkrokant bildet mit wenigen Kügelchen eine sprudelnde, im Glas auf und ab tanzende Geschmacksnote in Ihrem Begrüßungssekt.
- Auf Ihrem Erdbeerdessert bringt Ihnen der Waldmeisterkrokant einen Hauch von Maibowle auf den Teller.
Bestellnummer: K 103
„Fruchtiger Orangenkrokant“
Dieser aromatische Krokant wird ausschließlich aus der dünnen, obersten Schicht der Schale (Zeste) gewonnen. Beim Abhobeln wird sorgsam darauf geachtet, dass keine weißen, bitteren Anteile mit verarbeitet werden. In mehreren, das intensive Aroma schonenden Arbeitsgängen werden die Schalenanteile mit dem Zucker vermischt und getrocknet.
Selbstverständlich werden nur unbehandelte Orangen verarbeitet.
Da das Aroma nicht über das ganze Jahr hinweg konserviert werden kann, biete ich diese Köstlichkeit nur im Winter und bis Mitte des Jahres an.
Im Zeitraum von etwa Dezember bis Ende April, während der spanischen Erntezeit, werden die Orangen laufend verarbeitet. Das Aroma hält sich sodann ca. 3/4 Jahr in voller Ausprägung.
Das jeweilige Haltbarkeitsdatum bezieht sich daher ausschließlich auf die volle Intensität der ätherischen Öle, die sich nach diesem Zeitpunkt allmählich verflüchtigen.
Der Orangenkrokant eignet sich besonders zum aromatisieren von Desserts und Kuchen, (z.B. Käsekuchen) kurz vor dem Servieren.
70 gr. 5,00 €
(7,14 €/100 gr.)
Zutaten: - 85 %
Zucker
- Orangenzesten
Bestellnummer: K 104
"Lavendelkrokant"
Holen Sie sich die feine Note eines duftenden Lavendelstrauches auf Ihr Dessert.
Ob Pflaumen- Pfirsich- Aprikosendessert, ein Vanilleeis oder eine Crème brûlée, das Krokant versetzt Sie in die duftende Landschaft der Provence.
Zutaten: Zucker: 90%, Lavendel 9 %,
Malvenblüte 1%
30 gr. 5,00 €
(16,66/100gr.)
15. gr. 3,50 €
(100 gr.23,30€)
Leider zurzeit ausverkauft
Bestell Nummer: K 105
Blütenkrokant
Mit diesem Krokant aus essbaren Blüten dekorieren Sie Ihren Dessertteller mit einem bunten Zusatz, der auf einfarbigem Geschirr bsonders zur Geltung kommt.
Zutaten:
Zucker 75% sowie Blüten von Duftrosen,
Malven, Mohn, Korn- und Ringelblumen
30 gr. 5,50 €
(16,66 €/100 gr.)
15. gr. 3,50 €
(100 gr.23,30€)
Bestell Nummer: K 106
Mosel-Cassis-Krokant
Mein Cassis-Krokant wird aus schwarzen, an der Mosel gewachsenen, unbehandelten Johannisbeeren hergestellt.
Die fruchtige Säure der „Schwarzen Johannisbeere“ kommt in dem dezenten Zuckergemisch besonders gut zur Geltung.
Geeignet als Topping zu Desserts, Joghurt, Kuchen oder Eis.
Sehr intensiver Geschmack.
Zutaten: Schwarze Johannisbeere 50 %
Zucker: 50 %
30 gr. 4,50 €
(15,00 /100gr.)
15. gr. 3,00 €
(20,00 € / 100 gr.)
Bestellnummer: K 107
Himbeer-Krokant
Mein Himbeerkrokant hat einen sehr intensiven Fruchtgeschmack. Dazu kommt der Duft und die intensive Farbe der reifen Himbeeren.
Das ist der reine Geschmack des Sommers!
Schon wenige Körner reichen, um ein intensives Aroma zu haben.
Der Krokant passt, wie alle meine Krokante gut zu Desserts, Kuchen, Joghurt und Eis.
Zutaten: Himbeere 28%
Zucker 72 %
30 gr. 5,00
€
(16,66 /100gr.)
15. gr. 3,00
€
(20,00 € / 100 gr.)